Die Choco Tec 2024 in Köln war mehr als nur ein Kongress – sie war ein Schaufenster für die Zukunft der Schokoladenindustrie. Vom 10. bis 12. Dezember drehte sich alles um Trends, Innovationen und zentrale Herausforderungen der Branche. Veranstaltet von der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS), bot die Veranstaltung eine Plattform für den Austausch zwischen Experten, Wissenschaftlern und Produzenten, die sich mit der Schokoladenproduktion und den entscheidenden Zutaten beschäftigten.
Ein zentrales Thema des Kongresses war die bevorstehende EU-Entwaldungsverordnung, die ab 2025 in Kraft tritt. Sie fordert von Unternehmen, die Herkunft von Kakao vollständig bis zu den Farmen zurückzuverfolgen, um sicherzustellen, dass er aus entwaldungsfreien Gebieten stammt. Diese Verordnung stellt die Branche vor neue Herausforderungen, insbesondere in den Hauptanbauländern wie Ghana und Côte d’Ivoire. Unternehmen müssen künftig den gesamten Weg ihres Kakaos dokumentieren – vom Anbau über die Ernte bis hin zur Verarbeitung. Technologien wie Blockchain-Systeme wurden als zentrale Lösung vorgestellt, um Transparenz und Rückverfolgbarkeit in den Lieferketten zu gewährleisten. Die ZDS bot umfassende Einblicke in diese komplexen Prozesse und unterstützte die Diskussionen mit ihrem Know-how.
Obwohl die Verordnung ausschließlich Kakao betrifft, rückte auf der Choco Tec auch eine andere entscheidende Zutat in den Fokus: Haselnüsse, die in vielen Schokoladenprodukten, wie Pralinen und Nougat, eine Hauptrolle spielen. Anders als Kakao stehen Haselnüsse zwar nicht im Fokus der neuen Gesetzgebung, doch sie sind für die Schokoladenindustrie ebenso von zentraler Bedeutung. Besonders der Anbau in der Türkei, dem weltweit größten Exporteur, weckt neugier. Der Kongress zeigte, dass Verbraucher zunehmend Wert auf Transparenz und fairen Handel legen – auch bei Haselnüssen. Hier steht die Branche vor der Aufgabe, freiwillig nachhaltige Praktiken zu fördern und langfristig faire Bedingungen für Produzenten zu schaffen.
Die ZDS beleuchtete zudem, wie Haselnüsse in der Verarbeitung weiter optimiert werden können, um ihren Geschmack und ihre Textur in Schokolade perfekt zur Geltung zu bringen. Moderne Röstverfahren und innovative Techniken wurden vorgestellt, die es ermöglichen, das volle Potenzial dieser Zutat auszuschöpfen. Gleichzeitig wurde die Frage diskutiert, wie Unternehmen sicherstellen können, dass Haselnüsse nicht nur geschmacklich, sondern auch ethisch überzeugen – eine Herausforderung, die freiwillige Selbstverpflichtungen und strengere interne Standards erfordert.
Neben diesen ernsten Themen bot die Choco Tec auch die Möglichkeit, Schokolade aus einer genussvollen Perspektive zu betrachten. Schokolade in Kombination mit Haselnüssen ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile, wenn sie in Maßen genossen wird. Während Schokolade Glückshormone freisetzt und Stress reduziert, liefern Haselnüsse gesunde Fette, Vitamine und Mineralstoffe, die den Körper stärken können. Diese Symbiose aus Genuss und Nährwert wurde auf dem Kongress auf vielfältige Weise präsentiert.
Die Choco Tec 2024 war ein inspirierender Kongress, der die zentralen Themen der Schokoladenindustrie aufgriff und wichtige Impulse für die Zukunft setzte. Die Kombination aus Nachhaltigkeit, technologischen Innovationen und der Leidenschaft für Schokolade machte die Veranstaltung zu einem Erfolg. Während Kakao mit der neuen Verordnung ab 2025 im Fokus steht, wird auch die Bedeutung anderer Zutaten wie Haselnüssen in den kommenden Jahren weiter wachsen. Dank der ZDS und ihrer wegweisenden Arbeit wird deutlich: Genuss und Verantwortung können Hand in Hand gehen – und die Schokoladenindustrie ist bereit, diese Herausforderungen anzunehmen.
Von Kamuran Cakir
Aus einem anderen Blickwinkel