In einer kleinen Gasse Istanbuls, versteckt zwischen alten, mit Efeu bewachsenen Häusern, gibt es ein unscheinbares Restaurant, das für seine magischen Kreationen bekannt ist. Der legendäre Koch, Meister Emir, bereitet dort ein Gericht zu, das nicht nur die Bäuche, sondern auch die Herzen seiner Gäste erwärmt: den „Balon Kebabi“. Dieses Gericht, eine perfekte Symbiose aus traditioneller türkischer Küche und handwerklichem Geschick, ist bekannt für seine spektakuläre Darbietung und seinen außergewöhnlichen Geschmack. Die Geschichte besagt, dass jeder, der den Balon Kebabi nach traditioneller Art zubereitet, ein Stück des alten Istanbuls in seine Küche bringt. Lassen Sie uns nun gemeinsam in die Geheimnisse dieses einzigartigen Gerichts eintauchen.
Balon Kebabi Rezept
Zutaten für das Fleisch:
– 500 Gramm Adana Kuşbaşı (gewürfeltes Rindfleisch)
– 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
– 2 scharfe grüne Chilis, fein gehackt
– 1 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
– 1,5 Teelöffel Paprikapulver
Zutaten für den Teig:
– 500 Gramm Mehl
– 1 Päckchen Backpulver
– 3 Esslöffel Joghurt
– 1 Esslöffel Essig
– 1 Teelöffel Salz
– 2 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung:
1. Fleisch zubereiten:
Das Fleisch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis es seinen eigenen Saft freigibt und wieder aufnimmt. Dann 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und weiterkochen, bis das Wasser absorbiert ist. Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika hinzufügen und alles zusammen für weitere 5 Minuten kochen. Geschälte und gewürfelte Tomaten sowie Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Teig vorbereiten:
Alle Teigzutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und dann in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
3. Balon Kebabi formen:
Die Fleischmischung in die Mitte eines jeden Teigkreises geben. Mit einem weiteren Teigkreis bedecken. Ein Röhrchen oder einen Strohhalm zwischen die beiden Teigschichten legen, die Ränder fest zusammendrücken und die Luft einschließen, indem man vorsichtig durch den Strohhalm bläst, um den Teig wie einen Ballon aufzublasen. Den Strohhalm entfernen und die Öffnung versiegeln.
4. Backen:
Die gefüllten Teigballons mit einer Mischung aus Eigelb und 2 Esslöffeln Milch bestreichen und bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Dieses spektakuläre Gericht ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern bietet auch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ideal, um Ihre Gäste zu beeindrucken!