In einem kleinen Innenhof irgendwo zwischen Izmir und Istanbul, dort, wo der Duft von Orangenblüten durch die Gassen zieht, sitzt eine ältere Frau auf einem Holzstuhl. Vor ihr: ein niedriger Tisch, eine dampfende Kanne Tee – und ein großes Tuch, auf dem sich feine Teigblätter wie Seiten eines alten Buches auffächern. Ihre Hände arbeiten ruhig, fast tänzerisch. Sie streicht goldene Sesampaste über das Papierdünne, streut Zucker wie Schnee, verteilt grob gehackte Nüsse – und rollt das Ganze ein wie ein versiegeltes Geheimnis.
So beginnen Geschichten, die nicht in Büchern stehen. Sondern in der Küche erzählt werden. Von Hand zu Hand, von Generation zu Generation.
Und genau diese Geschichte lässt sich nun nachbacken – ganz einfach, in deiner Küche. Mit wenigen Zutaten. Aber viel Seele.
Rezept: Knusprige Sesamröllchen mit Walnüssen
Einfach. Ehrlich. Orientalisch süß.
Zutaten für ca. 12 Stück:
12 Blätter hauchdünner Teig (Filo- oder Baklava-Teig)
200 ml Tahin (Sesampaste)
100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
6 EL Zucker
1 Tasse grob gehackte Walnüsse
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
Filo-Teig ist empfindlich wie Seide. Daher immer nur 2–3 Blätter gleichzeitig aus der Verpackung nehmen. Den Rest mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit nichts austrocknet.
Füllung mischen:
Sesampaste und Öl verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht – der Duft allein erinnert schon an gerösteten Sesam aus der Bäckerei.
Schichten und streichen:
Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Tahinmischung bestreichen. Zweites Blatt darüber, wieder bestreichen. Drittes Blatt – erneut Sesampastemischung darauf.
Dann mit 1–2 EL Zucker bestreuen und Walnüsse gleichmäßig verteilen.
Rollen & schneiden:
Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 4–5 cm breite Stücke schneiden.
Backen:
Die Röllchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen – bis sie goldgelb und duftend sind.
Leicht abkühlen lassen und mit feinem Puderzucker bestäuben. Nicht zu viel – der Zauber liegt im Hauch.
Die Röllchen lassen sich auch mit Pistazien oder Mandeln verfeinern.
Gebäck mit Seele
Diese Röllchen sind kein gewöhnliches Dessert. Sie sind ein Gruß aus einer anderen Zeit. Ein Mitbringsel aus einem Land, das Wärme nicht nur im Klima, sondern auch im Herzen trägt.
Sie schmecken nach Gastfreundschaft, nach Geschichten bei Tee – und nach dem süßen Gefühl, dass manchmal das Einfachste das Schönste ist.
Back sie. Und erzähl damit deine eigene Geschichte.