Karnıyarık aus dem Ofen – ein Klassiker, neu erzählt

Weniger Fett. Mehr Aroma. Und der volle Geschmack von Zuhause.

In einem türkischen Sommerhaus, wo der Wind durch die offenen Fenster weht und der Duft von gebackener Aubergine in der Luft liegt, sitzt eine Familie um einen großen Tisch. Kein lautes Fest, sondern ein stilles Ritual: gefüllte Auberginen, dampfend aus dem Ofen, geschmort in einer würzigen Tomatensauce, verziert mit geschmolzenem Käse und einem letzten Hauch Paprika.

Karnıyarık, was auf Deutsch so viel wie „aufgeschlitzter Bauch“ bedeutet, ist ein altes, traditionelles Gericht der türkischen Küche – ursprünglich in viel Öl gebraten, heute aber neu interpretiert: leichter, ofengebacken und dabei genauso intensiv im Geschmack.

Dieses Rezept verbindet das Beste aus zwei Welten: den traditionellen Geschmack und eine moderne, bewusste Zubereitung. So schmeckt Türkei – auch an einem Mittwochabend in Deutschland.


Rezept: Karnıyarık aus dem Ofen – fettarm und unwiderstehlich

Zutaten für 4 Personen:

Für die Auberginen:

6 mittelgroße Auberginen

300 ml Pflanzenöl zum Braten

Salz zum Einweichen


Für die Füllung:

500 g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 grüne Spitzpaprika, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 EL Tomatenmark

2–3 EL Pflanzenöl

Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver


Zum Überbacken:

100 g geriebener Pizzakäse

Einige Tomaten- und Paprikastreifen zum Garnieren (optional)


Für die Sauce:

1 EL Tomatenmark

1 Schale (ca. 200 ml) heißes Wasser


Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen, längs einschneiden und etwa 20 Minuten in Salzwasser einlegen. Anschließend gut abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und die Auberginen darin von allen Seiten leicht anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Füllung zubereiten:
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Spitzpaprika darin glasig anbraten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Nun Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Kurz köcheln lassen.

3. Auberginen füllen:
Die gebratenen Auberginen in eine Auflaufform setzen. Mit einem Löffel oder Messer die Einschnitte etwas weiten. Die Fleischmasse großzügig in die Öffnungen füllen.

4. Verfeinern und überbacken:
Die gefüllten Auberginen nach Wunsch mit Tomaten- und Paprikastreifen garnieren. Dann mit geriebenem Käse bestreuen.

5. Sauce anrühren:
Das Tomatenmark im heißen Wasser auflösen und die Flüssigkeit vorsichtig am Rand der Auflaufform einfüllen – nicht direkt über das Gemüse gießen.

6. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.